基本のシューから本格ケーキまで自由自在！フランス発のレシピ＆テクニック４０種。シュー生地やクリームなどの基本レシピ２０種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ２０種、基本の道具＆テクニックを収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる１冊。

第１章　シュー菓子の基本（基本の生地／テクニック
クリーム／グラサージュ
生地（パート）　ほか）
第２章　シュー菓子のレシピ（シュー・ア・ラ・ヴァニーユ
シュー・ア・ラ・ピスターシュ
エクレール・オ・カフェ　ほか）
第３章　用語解説（道具
生地（パート）の扱い方
基本テクニック　ほか）