イーツ」ではない、本当の「洋菓子」を再発見

SNSを中心に、派手できらびやかなスイーツが流行っていますが、
クラシカルで完成された「洋菓子」も、実は知れば知るほどにものすごく深い。

本書は“純”洋菓子にスポットライトを当て、様々な知識や技術、
王道洋菓子の作り方、行っておかねばならない洋菓子店にいたるまでを紹介。

ショートケーキ、エクレア、モンブランなど、様々な洋菓子を深堀りしていく、
フード・インテリジェンス・ムックシリーズに新たな仲間が加わりました。



▼日本が誇る、洋菓子文化の継承者たち

池の上ピエール
欧風菓子 白鳥
成城アルプス
オザワ洋菓子店
浜志まん
洋菓子ヴィヨン
欧風銘菓ゴンドラ
田村町木村屋
門洋菓子店
マドレーヌラパン

▼愛され続けるホテルのロングセラー

▼北島亭“プティフール”学

▼3代目洋菓子職人の一日

▼覚えておきたい王道洋菓子レシピ

プリン
レアチーズケーキ
ティラミス
シュークリーム
ロールケーキ
テリーヌショコラ
オレンジサヴァラン
桃のタルト
レモンメレンゲパイ
ミルフィーユ
エクレールキャラメル
キャラメルポワール
ミルクレープ
ブラウニー
ベイクドチーズケーキ
チーズタルト
バナナシフォンケーキ
モンブラン
スイートポテト
リッチスポンジ&タルト

▼揃えておきたい道具

▼製菓用語辞典