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【特集】ベーカリーの仕事は?段どり?が８割！

ベーカリーの仕事は時間との戦い。売り場に数多くのアイテムを並べるためには、
仕込みの段取りをよく考えなければならない。
何時に何をどれだけ売るかという戦略を立て、そのための仕入れや製造をスケジューリングする。
発酵に時間のかかるベーカリーこそ、「段取り」が求められる仕事といえる。

特集では繁盛ベーカリーの?段取り?に注目し、時間管理だけでなく、人材配置やサービスの段どり、
独立や移転開業の段どりなど、経営力アップのためのノウハウを紹介。
おいしいパンがつくれるのは当たり前の時代。
いま本当にベーカリーに必要なのは強いマネジメント。繁盛店からその極意を学ぶ。(「近刊情報」より)